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Alizée DELEU et Hugo VÉZIRIAN
Retour éphémère en Anjou.
Après avoir fait ses armes dans des établissements étoilés, à L'Atelier** de Jean-Luc Rabanel à Arles et chez Pierre Gagnaire* à Gordes, Alizée a tracé son propre chemin et s’est tournée vers des cuisines dites de terroir qui valorisent le produit local et la saisonnalité.
Elle a travaillé à La Boria à Privas, chez Paper Plane à Nice, puis en tant que sous-chef au restaurant Babel Babel où elle a été responsable de la production des différents pains au levain. De nombreux autres établissements ont jalonné sa route et elle a depuis conservé cet engagement fort pour les produits en circuit courts, pour un travail de proximité avec les producteurs, les éleveurs et les artisans locaux.
Passionnée de panification, elle s’est formée notamment chez Rolland Feuillas à Cucugnan, chez Sain à Paris, Claire & Hugo à Troyes ou encore en Irlande à Spunog Bakery.
Quant à Hugo, après avoir travaillé durant un an au sein d'une ferme coopérative avec une belle expérience de maraichage et de production agricole, il s'est tourné vers la transformation en réalisant une formation en cuisine.
Parmi tous les postes qu’il a occupés, il fut second de cuisine chez Eléments à Bidart. Là, il a noué des liens forts avec la cuisine au charbon de bois), puis il a occupé son premier poste de chef de cuisine au restaurant la Légende à Sauveterre de Béarn. Là, cuisine 100% feu de bois et 100% locale, avec une approche écologique très poussée, un travail méticuleux sur des bêtes entières, lui a permis d’affirmer sa propre cuisine.
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