Anna GAUBERT
L'heure juste, c'est le moment où tout est à point. C'est précis, c'est exact, c'est ajusté, c'est comme la cuisine de la Cheffe Anna Gaubert qui arrive en résidence le 5 mars.
Anna propose un "itinéraire des saveurs" qui mènera les convives de sa Bretagne natale - beurre et brioches maison, bien évidemment - jusqu'aux confins de l'Asie.
Pourquoi ? Parce que de la maison Rostang** à Paris, jusqu'au restaurant le Haltey, Manoir Hovey Relais et Châteaux 5 diamants à Québec, en passant par des tables de Biarritz ou de Belle-île en mer, Anna a cumulé les expériences en petites équipes, en grosses brigades, les habitudes françaises et les pratiques à l'étranger, les étoiles et les tables bistronomiques. Elle a fait ses gammes et ses preuves sur cet itinéraire des saveurs qu'elle apporte maintenant à la table de Larousselle Hors Champ.
Elle sera à l'heure.
A l'heure juste.
Parce qu'Anna a rendez-vous avec sa propre cuisine, avec son avenir de cheffe solo qui se dessine maintenant.
Aujourd'hui sa cuisine se veut pure et évidente. Nous, on dirait plutôt, sacrément élaborée et maîtrisée.
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Cocktail de bienvenue
Apéritif maison pétillant sans alcool amande, verjus & agrume
Gavotte salée
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Amuse-bouches
Encornet à la flamme, citron confit
Bañuelos au levain, aneth fraîche
Beurre maison au sarrasin
Brioche bretonne
Coques parfumées au gingembre
Butternut & Pomelos
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Chou rave
Ventrèche au poivre & jus lactofermenté
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Bouillon au Combawa
Poisson blanc Kombujime & jus des arête foisonné
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Tranches de Bœuf
Consommé à la menthe, coriandre & soja
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Pigeon & son jus
Condiment cacahuète et poivres
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Fromage de chèvre cuisiné
Sureau & poire fermentée
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Céleri au citron
Namelaka au riz grillé
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Mignardises
