Anshul PUNDIR
Du 03 au 27 septembre 2026
Chef Anshul Pundir
Résidence « L’Inde Retrouvée »
Anshul est né à New Dehli, il est Indien et il vit la plupart du temps à San Francisco. Bercé par L’Inde et la Californie, il nourrit une immense passion pour ces deux traditions culinaires qui constituent les sources de son inspiration.
S’il a fait le choix de l’itinérance après un parcours déjà impressionnant, c’est pour découvrir des territoires et y travailler au plus proche des producteurs locaux et avec des produits de proximité. Il se lance cette fois comme défi « L’Inde retrouvée ».
Et, puisque la sévérité du climat cette année rend les prévisions un peu acrobatiques, alors le chef envisage déjà des possibilités rarement exploitées à Larousselle, pour se trouver au plus près des producteurs et des produits bio de notre territoire, très attaché qu’il est à la saisonnalité et aux écosystèmes qu’il traverse.
Ici, nous allons être particulièrement attentifs cet automne à mettre encore un peu plus en valeur les productions locales : soutenir ceux et celles qui nous nourrissent chaque jour est plus que jamais impératif.
Son parcours est impressionnant, Anshul Pundir est là où la cuisine se fait, se crée, s’invente. Il a cuisiné « All over the world », dans des établissements de renom. Comme chef de partie au Californios** à San Francisco puis The French Laundry***, au Gaggan* à Bangkok et Em* à Mexico ou encore Central Restaurante à Lima, considéré comme l’un des meilleurs restaurants au monde.
L’Anjou et Larousselle Hors Champ ont de la chance en ce mois de septembre.
Cette résidence est un cadeau que nous fait Anshul Pundir.
En 2025, il a décidé d’opter pour des résidences et des pop-ups en Europe et en Asie, pour faire découvrir sa cuisine ultra-graphique, inspirée de ses origines, de ses voyages et pimpée par les épices indiennes.
Le titre du menu dégustation qu’il créera en Anjou « l’Inde Retrouvée », est un clin d’œil à l’œuvre monumentale de Proust Le temps retrouvé – l’un de ses livres de chevet. Parfois, tapi dans le goût, le passé attend d’être révélé, d’être redécouvert et métamorphosé. Anshul Pundir relèvera ce défi d’une enfance indienne retrouvée à Savennières.
