Thibaut HARTER
Du 5 novembre 2026 au 1er janvier 2027
Chef Thibaut Harter
Résidence « La cuisine analogue »
Originaire du Jura et des Vosges, c’est dans le Val-d’Oise qu’il a grandi. Après avoir obtenu un baccalauréat scientifique en 2013, sa vocation pour la cuisine l’a conduit à rejoindre un BTS Hôtellerie-Restauration au lycée hôtelier de Gascogne, à Bordeaux.
Souhaitant approfondir et élargir son apprentissage, il a décidé d’intégrer, en 2016, la licence de Design culinaire de l’école d’arts appliqués Duperré, à Paris. Sa fascination pour les desserts lui a alors ouvert les portes du laboratoire de pâtisserie de l’hôtel Molitor, où il a réalisé son alternance, entouré d’excellents pâtissiers.
En 2018, souhaitant revenir en cuisine, il a rejoint la petite brigade de l’Arcane, qui a obtenu une étoile Michelin peu après son arrivée. Aux côtés d’un duo de chefs talentueux, il apprend chaque jour dans la minuscule cuisine du 39 rue Lamarck, dans le 18ᵉ arrondissement de Paris. Curieux et passionné, il observe chaque geste, avide de nouvelles connaissances.
En 2019, à l’occasion de l’ouverture d’un second restaurant, le chef lui propose le poste de chef de partie au poisson, qu’il accepte avec enthousiasme. Par la suite, il prend le poste de chef pâtissier. C’est dans ces cuisines qu’il fait ses armes et apprend la rigueur, toujours sous un regard bienveillant.
En 2020, il quitte le restaurant et commence à proposer ses services en tant que chef à domicile. Quelques mois plus tard, installé à Quimper, il est recruté comme conseiller culinaire dans un restaurant en difficulté. L’observation et l’analyse des points critiques l’amènent alors à élaborer un plan de développement pour l’établissement.
Ce passage en Bretagne le conduit à Cancale en 2021, où il rejoint l’équipe du restaurant Le Coquillage d’Hugo Roellinger. Pendant trois ans et demi, il y exerce son savoir-faire à différents postes. Une expérience extrêmement enrichissante, tant sur le plan humain que culinaire.
À la fermeture de 2025, peu avant l’obtention de la troisième étoile Michelin, il décide de naviguer vers d’autres horizons, poussé par des envies de voyage et de mouvement.
Au mois de juin, il découvre Marseille, une ville qu’il apprécie immédiatement et dans laquelle il réside aujourd’hui.
